Udon

Udon (em japonês: うどん ou 饂飩) é um tipo de macarrão grosso feito de farinha, popular na culinária japonesa.

Udon é servido normalmente como sopa, em caldo quente à base de dashi, shoyu e mirin. Sobre o udon básico, são acrescentados um ou mais ingredientes, e estes ingredientes dão origem a vários tipos de udon. A maior parte deles leva negi (cebolinha) picada.

O sabor do caldo e dos ingredientes adicionais varia de região para região. O caldo marrom escuro feito com shoyu de sabor mais forte (koikuchi shoyu) é consumido em Tóquio e nas regiões ao norte do Japão, e o caldo marrom claro feito com shoyu mais suave (usukuchi shoyu) é preferido em Osaka e nas regiões mais ao sul.

A diferença no caldo também é um fato quando se trata de macarrões instantâneos, que são vendidos em duas diferentes versões, uma adaptada para o norte e outra para o sul.

Origem

A origem do udon no Japão tem sido creditada ao sacerdote budista Kobo Daishi ou Kukai . Kukai viajou para a China por volta do começo do século IX para estudar o budismo. Quando retornou, trouxe consigo o conhecimento da sopa de udon para sua terra nas vizinhanças da região de Sanuki, no Japão.

Variedades quentes

• Kitsune udon – "Udon raposa." Coberto com abura age (bolsas de tofu fritas) em formato triangular bicudo. É um udon muito popular na região de Kansai, particularmente Osaka.
• Tanuki udon (em Kanto) ou Haikara udon (em Kansai) – coberto com tenkasu (tempura frito e crocante).
• Tsukimi udon – "Udon enluarado." Udon coberto com ovo cru em pochê na sopa quente.
• Wakame udon – Udon coberto com wakame, uma alga marinha verde escura.
• Kare udon – "Udon caril." Udon em uma sopa de caril japonês. Pode incluir também carne ou vegetais.
• Chikara udon – "Udon da força." Coberto com bolinhos de mochi tostados. Um prato forte.

Variedades frias

• Zaru udon – Udon frio com tiras de nori à juliana e servido sobre esteira de bambu (zaru). Acompanhado de um molho frio, normalmente uma mistura forte de dashi, mirin, e shoyu. É comido com wasabi ou gengibre ralado.

Variedades regionais de udon

• Kare (カレー) udon de Biei, Hokkaido.
• Inaniwa (稲庭) udon é um tipo de udon fino da região da província de Akita.
• Ise (伊勢) udon da província de Mie
• Kansai (関西) udon é um tipo de udon macio, de espessura média da região de Kansai.
• Kishimen (棊子麺, ou mais comumente きし麺) é um tipo de udon chato da área de Nagoya.
• Sanuki (讃岐) udon é feito com um macarrão tipo grosso e duro da província de Kagawa.
• Hohtoh (ほうとう) - é um tipo chato e largo, comumente cozido com vegetais, particularmente abóbora japonesa, da província de Yamanashi.
• Dangojiru (団子汁) - é similar ao Hohtoh, da província de Oita. O macarrão é do tipo mais largo e chato.
• Okinawa soba (沖縄そば) - também chamado suba, é um macarrão regional de Okinawa com adição de vegetais cinzas à farinha, como é feito o lámen. Entretanto, é mais similar ao udon.

O udon é uma das refeições mais típicas do Japão, uma sopa que equivale a uma refeição. Leve e nutritiva, perfeita para a família. No Japão, mesmo depois da chegada das redes de fast-food, o udon continua sendo, junto do lámen, a opção de almoço rápido dos japoneses. Quentinho e saboroso, você pode saboreá-lo em boa parte dos restaurantes japoneses do Brasil, também. E agora, prepará-lo em casa.

Grau de dificuldade: Fácil Tempo: Acima de 60 minutos Ingredientes do Udon (porção para 4 pessoas): - 1 pacote de macarrão udon, de 500g; - 6 ou 7 unidades de shiitake seco; - 4 ou 5 tiras pequenas de kombu (alga seca); - ½ peça de kamaboku cortada em rodelas; - 2 litros de água; - 1 envelope de hondashi (tempero em pó, à base de peixe); - 1 xícara de shoyu; - 2 colheres de sopa de mirin (saquê culinário); - 1 colher de chá de açúcar; - 4 ovos; - Cebolinha (aproximadamente 4 talos finos); - Pimenta shitimi. Modo de fazer o Udon: 1. Com antecedência de 1 hora, coloque o shiitake seco e o kombu de molho nos 2 litros de água, até q fiquem macios; 2. Em outra panela, cozinhe o macarrão e reserve; 3. Prepare o caldo, conforme a receita abaixo: 4. Retire o shiitake da água e corte-o em fatias finas desprezando o caule; 5. Devolva os shiitake fatiado na própria água em que estava de molho, mantendo o kombu ; 6. Leve ao fogo até levantar fervura; 7. Abaixe o fogo, acrescente o envelope de hondashi e misture bem; 8. Coloque o kamaboku já cortado em rodelas; 9. Tempere com o shoyu, o mirin e o açúcar. Está pronto o caldo da sopa; 10. Bata os ovos (um de cada vez) e frite como se fosse omelete, em panela antiaderente. O ideal é que a omelete fique o mais fina possível; 11. Quando fritar todos os ovos, coloque as omeletes finas uma em cima da outra e fatie bem fino (menos de 1 cm de largura); 12. Fatie a cebolinha bem fininho; 13. Sirva colocando em tigelas chawan, na seguinte ordem: macarrão, caldo (e os pertences), ovo em fatias e por cima a cebolinha. Dicas no preparo do Udon: a) o udon é uma sopa tradicional no Japão e existem muitas variações que você pode experimentar a partir desta receita básica, todas muito gostosas, depende de sua preferência. Você pode servir com tempurá; b) Tente substituir alguns ingredientes ou acrescentar. Fica muito bom com folhas de algas em tiras, ovo cozido, camarão; c) O kombu, em geral, é vendido em forma de fita larga. A melhor forma de usá-la nesta receita é cortando com uma tesoura, em tiras de mais ou menos 1cm de largura; d) Para um preparo mais rápido, você pode utilizar os molhos prontos para udon, conforme a instrução do fabricante.