Macarrão teriyaki com tofu

Este delicioso caldo japonês, temperado com ervas frescas, gengibre e alho incrementa o tofu de consistência firme e o rústico macarrão de trigo-sarraceno. É uma deliciosa receita vegetariana magra para o tofu, rico em proteína. Sirva no almoço ou no jantar, com frutas frescas como sobremesa.

  Pronto em 25 min 

 

Ingredientes

Serve: 2

• 150 g de macarrão soba (macarrão japonês de trigo-sarraceno)
• 225 g de legumes variados (aspargos, brócolis, cenoura, couve-flor ou vagem)
• 100 ml de molho de soja light
• 300 ml de caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) de vinho de arroz (saquê ou mirin) ou xerez seco
• 280 g de tofu de consistência firme, cortado em cubos
• ½ alho-poró, picado
• 1 pimenta-malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada
• 1 colher (sopa) bem cheia de hortelã fresca, picada
• 1 colher (sopa) bem cheia de coentro fresco, picado
• 1 dente de alho grande, amassado
• ½ colher (chá) de gengibre fresco, ralado
• 2 colheres (chá) de óleo de gergelim torrado (opcional)

---

Modo de preparo

Prep: 15 min | Cozimento: 10 min

1.

Ferva água numa panela grande e cozinhe o macarrão por cerca de 6 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente.

2.

Enquanto isso, corte todos os legumes em pedaços pequenos. Acrescente-os à água do macarrão nos últimos 3 a 4 minutos de cozimento.

3.

Coloque o macarrão e os legumes num escorredor grande. Ponha todos os ingredientes restantes na panela vazia e leve-a ao fogo. Aqueça até começar a ferver e baixe o fogo. Leve o macarrão e os legumes novamente à panela e cozinhe rapidamente até tudo estar bem quente.

4.

Sirva em tigelas fundas de sopa, com uma colher para tomar o caldo e um garfo ou hashi para pegar os ingredientes sólidos.

 

Dicas e sugestões • Você pode usar macarrão de farinha de trigo integral ou de arroz no lugar do soba, mas ajuste o tempo de cozimento de acordo com as instruções da embalagem.
Comer faz bem! • Há cada vez mais evidências em todo o mundo de que comer feijão-soja e produtos derivados da soja, como tofu, pode ajudar a reduzir o risco de determinados tipos de câncer, doenças cardíacas e osteoporose, bem como a aliviar os sintomas da menopausa.
 

Cada porção fornece ✓✓✓ C, cálcio, ferro * ✓✓ B1, E, niacina, folato, cobre, potássio 

By: Allrecipes